Хийсвэр боовны баклава: жор. Крым, Турк эсвэл Армян зөгийн бал baklava хэрхэн хоол хийх вэ?

Агуулгын хүснэгт:

Хийсвэр боовны баклава: жор. Крым, Турк эсвэл Армян зөгийн бал baklava хэрхэн хоол хийх вэ?
Хийсвэр боовны баклава: жор. Крым, Турк эсвэл Армян зөгийн бал baklava хэрхэн хоол хийх вэ?
Anonim

"Дорно бол нарийн зүйл" гэсэн алдартай хэллэг нь зөвхөн улс төр, гүн ухаан, шашин болон бусад "өндөр хүрээ"-д төдийгүй хоол хийхэд ч хамаатай. Зүүн Азийн орнуудад бид өдөр тутмын болон баяр ёслолын цэсэнд хамгийн зохистой байр суурийг эзэлдэг олон ер бусын амттай хоол хийх өртэй юм.

Баклавагийн тухай нэг үг

хийсвэр боовны баклава
хийсвэр боовны баклава

Мэдээжийн хэрэг, одоо пикникийг кебабгүй, байгальд цагаа, боовгүй, халвагүй оройн цайг төсөөлөхөд бэрх. "Мөнхийн хоолны үнэ цэнэ" -ийн жагсаалтад хийсвэр боовны baklava байх ёстой. Энэхүү гайхалтай амттанг ядаж нэг удаа туршиж үзсэн хэн бүхэн амтыг нь мартахгүй нь лавтай. Мэдээжийн хэрэг, олон зүтгэлтэй залуу бүсгүйчүүд үүнийг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсэх болно. Эцсийн эцэст, хийсвэр боовны баклава бол таны хайртай хүний зүрх сэтгэлд өргөн уудам зам тавих маш нарийн амттан юм. Мөн хэт дэггүй хүүхдүүдийг тайвшруулах аврагч болно. Ерөнхийдөө амттан бэлтгэх, тэдгээрийг практикт чадварлаг ашиглах талаархи мэдлэгийн ачаар та маш сайн гэрийн эзэгтэй болох болно, энэ нь маш их үнэ цэнэтэй юм! Манай нийтлэлээс хийсвэр боовноос баклава хэрхэн жигнэх, ямар жор, олон төрлийн хоол байдаг нь тодорхой болно. Энэхүү нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь эрт дээр үеэс Крымын Татарууд болон Грекийн нутаг дэвсгэрийн алдарт оршин суугчид, эртний Перс, одоогийн Иран, Узбекистан, Арменид маш их алдартай байсан гэдгийг нэмэхэд л үлддэг. Эдгээр болон бусад олон оронд хийсвэр боовны баклава (эсвэл баклава, паклава) нь хаврын Наурызын баярын өдрүүдэд заавал байх ёстой хоол юм.

Турк чихэр: орц

Туркийн баклава
Туркийн баклава

Домогт өгүүлснээр, Их Османы эзэнт гүрний үед 15-р зууны дундуур баклава (Турк) нь Султан болон түүний хайртай эхнэрүүдэд зориулсан хүндэтгэлийн хоолны жагсаалтад багтжээ. Дараа нь, одоогийнх шиг энэ хоол нь олон тооны нимгэн хуудас хийсвэр боовноос бүрдэх бөгөөд тэдгээрийн хооронд самар, зөгийн бал дүүргэсэн байв. Боов нь өөрөө элсэн чихэр-нимбэгний сиропоор дэвтээсэн. Амт нь маш сайн байсан! Одоо та бидэнтэй хамт туршиж үзээд үүнд итгэлтэй байж болно - энэ нь юу вэ, Туркийн паклава. Зуурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно: 2 аяга шигшсэн улаан буудайн гурил, та слайд, бага зэрэг давс, хагас шил шинэхэн бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос зэрэг болно. Мөн 1 бүтэн өндөг, 1 өндөгний цагаан, 20 гр шинэхэн талх нарийн боовны мөөгөнцөр. Амттаны дүүргэлтийг нэг аяга хушга, нэг аяга нунтаг сахар, 90-100 гр зөгийн бал, бага зэрэг нунтагласан кардамоноор хийсэн.

Турк чихэр: жигнэмэг

Baklava хийсвэр боовны жор
Baklava хийсвэр боовны жор

Турк баклава хэрхэн бэлддэг вэ -: хийсвэр боовны жор дараах байдалтай байна. Мөөгөнцөрийг халуун биш харин халуун сүүнд уусгана. Дараа нь өндөгийг цохиж, бага зэрэг гурил, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмээд (зуурмаг хурдан гарахын тулд) зуурсан гурил зуураад, ойртохын тулд дулаан газар тавь. Эзлэхүүн 2 дахин ихсэх үед үлдсэн бүтээгдэхүүнийг нэмж, цохиж, proofing дээр тавина. Энэ хооронд дүүргэгчийг бэлтгэ. Хальсалсан самарыг мах бутлуураар нунтаглаж, нунтаг, зөгийн бал, бага зэрэг кардамон нэмээд нэгэн төрлийн масстай болтол нь сайтар холино. Өссөн зуурсан гурилаа нимгэн хуудас болгон өнхрүүлж, тос түрхээд овоолно. Гурав дахь навч бүрийг дүүргэж тарааж, зөвхөн дээд хэсэг нь шаардлагагүй. Өндөгний шарыг цохиж, баклава тослох. Та нэн даруй очир алмааз эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй зүсэж, урьдчилан халаасан зууханд хийж жигнэх эсвэл дараа нь хэсэг болгон хувааж болно. Амтлагыг бэлэн байдалд хүргэх температур 180 градус, хоол хийх хугацаа хагас цаг орчим байна.

Крымын жор

Крымын зөгийн бал baklava жор
Крымын зөгийн бал baklava жор

Уламжлалт амттан жигнэх олон аргуудын дотроос Крымын зөгийн балны баклава хийх жор онцгой байдаг. Татарын ард түмний хоолны уламжлал нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт хамгийн эерэгээр нөлөөлдөг хэд хэдэн нюанстай байдаг. Танд хэрэгтэй: хагас кг гурил, 50 гр цөцгийн тос, нэг аяга цөцгий, 2 өндөг, 50-60 гр элсэн чихэр, хагас халбага цайны давс. Зуурмагийг өсгөхийн тулд нимбэгийн хүчилтэй жигд натритай ижил хэмжээний холимог. Мөн тосолгооны зориулалтаар илүү их тос. Дүүргэлтийг амттай болгохын тулд дараах харьцаагаар бэлтгэх хэрэгтэй: 350 гр самар, 150-160 гр нунтаг элсэн чихэр эсвэл буталсан элсэн чихэр, нарийн боовны үйрмэг эсвэл буталсан чихэрлэг жигнэмэг, эсвэл жигнэмэг, бага зэрэг кардамон эсвэл ваниль, хэдэн халбага. шанцай, 2 өндөг.

Жижиг тодруулга

Эхлээд өндөгөө элсэн чихэрээр үрж, цөцгий, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь нэгэн төрлийн масс болгон хутгана. Нимбэгийн хүчил, давстай содын хольцыг гурил руу хийнэ, аажмаар ташуурдуулж цөцгий рүү хийнэ. Зуурсан гурил зуурч, навч руу өнхрүүлж, бага зэрэг хатаана. Дараа нь өмнөх жор дээр тайлбарласны дагуу үргэлжлүүлээрэй. Гэсэн хэдий ч анхаарлаа хандуулаарай: зуурмагийн хуудсыг тослохдоо бүгдийг нь бүү ашигла. Баклава зууханд аль хэдийн 5-7 минутын турш зогсоход үлдсэнээр нь дүүргээд буцаан жигнэхээр илгээнэ. Жигнэсэн үйрмэг, зөгийн балаар цацна.

Армениас мэндчилж байна

армян баклава
армян баклава

Хамгийн нарийн ширхэгтэй Армян баклава аманд шууд хайлдаг. Нэг аяга бүлээн ус хийнэ, 40 г дарагдсан талх нарийн боовны мөөгөнцрийг шингэлнэ. 2 өндөг зодож, аажмаар 3.5 аяга гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Дараа нь 300 гр бүлээн хайлсан маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмнэ. Ойролцоогоор 12-15 минутын турш массыг зуурч, дараа нь нэг цаг хагасын турш байлгана. Үүний дараа нимгэн давхаргад өнхрүүлээрэй. 300 гр. самарыг мах бутлуураар дамжуулж, элсэн чихэр (2 аяга), ваниллин, холино. Талууд нь жигд хуудсыг тосоор тосолж, дээр нь baklava хийх хоосон зайг байрлуулж, дүүргэгчээр тосолно. Хэсэг болгон хувааж, жигнэх. Халуун амттан дээрээ зөгийн балаа асгаж, хөргөөд үйлчил.

Зөвлөмж болгож буй: