Хуурай квасаас квас хэрхэн хийх вэ: жор, хоол хийх зөвлөмж

Агуулгын хүснэгт:

Хуурай квасаас квас хэрхэн хийх вэ: жор, хоол хийх зөвлөмж
Хуурай квасаас квас хэрхэн хийх вэ: жор, хоол хийх зөвлөмж
Anonim
хуурай квасаас авсан kvass
хуурай квасаас авсан kvass

Квас бол славян ард түмний уламжлалт ундаа юм. Оршуулгынхаа туршид энэ нь зөвхөн амттай ундаа гэдгээрээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн төдийгүй окрошка, тури, путри, зуны шөл гэх мэт хэд хэдэн уламжлалт хоол хийх үндэс суурь болсон юм. Хуурай квасаас квас бэлтгэх нь энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүн болох талх, соёолжноос хийгддэг. Квасс нь мадаггүй зөв жор, тансаг амтын ачаар үндэсний ундаагаар шагнагдсан юм.

Нээлтийн ундаа

Квассын түүх энгийн хүний анхаарал болгоомжгүй байдлаас эхэлсэн. Орост нэг удаа талх нарийн боовны нэгэнд үр тариа байсан саванд ус оржээ. Хэсэг хугацааны дараа үр тариа соёолж, исгэлэн эхлэв. Хүнсний нөөцөө хэмнэхийг хичээж, талх нарийн боовны эзэн түүнийг бага зэрэг хатааж, гурил болгон нунтаглаж, талх жигнэх гэж оролдов. Гэвч түүний санаа амжилтанд хүрсэнгүй: бэлэн бүтээгдэхүүн нь бүрэн амтгүй болсон.

Тэгтэл уцаарласан эзэн муудсан гурилан дээр ус асгаж, шингэн бус бүтээгдэхүүнээс салахыг ажилчдад тушаав. Тойргийнхон энэ шингэн дэх бүрэн идэж болох ундааг амтлахад түүний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ. Дараа нь эзний овсгоо самбаа гарч ирэв. Үр хольцонд тэрээр бага зэрэг соёолж, зөгийн бал нэмснээр зөвхөн амттай төдийгүй маш их сэтгэл ханамжтай шингэнийг олж авдаг. Энэ гайхалтай ундаа ингэж төрсөн юм. Хожим нь хуурай квас зохион бүтээжээ.

хуурай квас
хуурай квас

Квасны ашиг тус

Квас бол өвөрмөц ундаа юм. Энэ нь зөвхөн цангах, тоник шинж чанартай төдийгүй бүхэл бүтэн организмын үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Шинжлэх ухааны судалгаагаар ундааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг исгэх явцад хэвлийн хөндийн микрофлорыг сэргээж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох ашигтай бактер үүсдэг болохыг нотолсон.

хуурай квасаас kvass хийх
хуурай квасаас kvass хийх

Хоол нь илүү сайн шингэж, зүрхний шарх, гэдэсний түгжрэл зэрэг шинж тэмдгүүд багасдаг. Найрлаганд нь агуулагдах амин хүчлийн ачаар квасс нь биеийн эсийг эмгэг өөрчлөлтөөс хамгаалах чадвартай.

Үүнээс гадна ундаа нь нэлээд үр дүнтэй шарх эдгээх, ариутгах үйлчилгээтэй.

Хуурай квассын исгэлэн нь таны биеийн витаминыг хурдан нөхөх арга юм.

Гэхдээ квассын үнэмлэхүй ашиг тусын талаар санал зөрөлдөөн байдаг: зарим нь согтууруулах ундааны багахан хувийг агуулдаг тул энэ ундаа нь хүүхдэд хортой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, бүтээгдэхүүний давуу тал нь сул талуудаас хэд дахин илүү байдаг.

Төрөл бүрийн ундаа

Квас бол ардын ундаа учраас ардын уран зөгнөл баялагтай адил түүнийг бэлтгэх олон жор байдаг. Квассын үндэс нь исгэх чадвартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь талх, овъёос, жимс (заримдаа ногоо), сүү, жимс гэх мэт байж болно.

Хуурай квасаас kvass хэрхэн хийх вэ
Хуурай квасаас kvass хэрхэн хийх вэ

Үндсэн орцуудын дунд хамгийн алдартай нь хөх тарианы талх бөгөөд энэ нь ундаанд нарийн, цэвэршүүлсэн үнэрийг авчирдаг. Ихэнх тохиолдолд гэрийн хийсэн квассыг хуурай квасаас бэлтгэдэг, учир нь энэ үйл явц нь мэргэжлийн хоолны ур чадвар шаарддаггүй: хөх тарианы талхны хэд хэдэн царцдасыг хуурч, дээр нь бага хэмжээний исгэж асгаж, бага зэрэг соёолж, зөгийн бал нэмэхэд хангалттай..

Хуурай квасаас авсан квас нь үзэм, зөгийн бал, гаа гэх мэт нэмэлт нэмэлтүүдээр ялгаатай байж болно. Квасс нь нэрээрээ ялгаатай: зарим нь тухайн улсаас (Украйн, Польш хэлнээс), бусад нь үйлдвэрлэсэн газар, цаг хугацаанаас (гар хийцийн, өдөр бүр) ирдэг.

Квас нь өнгө, тууштай байдлаасаа болж хэд хэдэн нэртэй болсон (цагаан, квас-щи, анхилуун, анхилуун).

Ундаа бэлтгэх технологи

Зөөлөн ундаа бэлтгэх хуучин жор нь маш их цаг хугацаа шаарддаг: үр тариаг нэвт норгохоос эхлээд вандуй бэлтгэх эцсийн шат хүртэл хоёр сар орчим хугацаа шаардагддаг.

хуурай kvass-аас гар хийцийн kvass
хуурай kvass-аас гар хийцийн kvass

Орчин үеийн жорыг маш хялбаршуулсан бөгөөд шинэ сэргэг ундаа ууж үзэхийн тулд та одоо тийм удаан хүлээх шаардлагагүй.

Соёолжийг хатаасан, буталж, үндсэн найрлагад оруулахад бэлэн худалдан авч болно. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр нь бас дутагдалтай байдаггүй. Нэмж дурдахад та ямар ч супермаркетаас kvass wort баяжмал бүхий уутыг олох боломжтой бөгөөд энэ нь ундаа бэлтгэх үйл явцыг хамгийн бага хэмжээнд хөнгөвчилдөг.

Хүн бүр хуурай квассаар квас хийж чаддаг болохоор энэ ундаа улам бүр түгээмэл болсон. Амт шинж чанарын хувьд ийм kvass нь дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болох зүйлтэй маш төстэй юм. Бэлтгэх үйл явц нь гэрийн жороос тийм ч их ялгаатай биш боловч зарим онцлог шинж чанарууд байдаг.

Хуурай квасаар хийсэн гар хийцийн квас: хоол хийх хялбар арга

Хуурай квассаар хэрхэн квас хийхээ мэдэхгүй байна уу? Хялбар тайван. Анхилуун үнэртэй ундаа бэлтгэх олон сонголт байдаг тул хамгийн түгээмэлийг нь авч үзье.

хуурай kvass исгэлэн жор
хуурай kvass исгэлэн жор

Үүнийг бүтээхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй:

  • 40гр kvass wort баяжмал;
  • 180гр элсэн чихэр;
  • 2гр өндөр чанартай мөөгөнцөр;
  • хөх тарианы талх (хэдхэн зүсэм хангалттай).

Бэлтгэлийн эхний шат бол исгэх юм. Исгэх явцад ундаа нь шинэ амтыг олж авч, илүү анхилуун үнэртэй болдог. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол та зөвхөн мөөгөнцрийн амтыг мэдрэх болно.

Исгэлэн зуурмагийн хувьд баяжмалтай уутны агуулгыг саванд хийж, дээр нь 200 мл халуун ус хийнэ. Бөөгнөрөл үүссэн тохиолдолд та тэдгээрийг арилгах эсвэл бутлах хэрэгтэй - масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой. 20 минутын турш тагийг нь тагла. Үүний дараа 3 литр бүлээн ус нэмээд баяжмалыг бүрэн уусгах хүртэл сайтар холино. Энэ үйл явцын дараа хэдхэн алхам үлдэж байгаа бөгөөд дараагийн алхам нь хамгийн чухал юм.

Тэгвэл хуурай квасаас хэрхэн квас хийх вэ? Үр хольцыг ойролцоогоор 35 оС хүртэл хөргөнө. Дараа нь мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмнэ. Бид исгэх процесст зориулж найрлагыг нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээдэг. Исгэх явцад үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулахын тулд таг нь нээлттэй байх ёстой. 24 цагийн дараа kvass-ийг cheesecloth-ээр шүүж, сэрүүн газар байрлуулна. Хөргөсний дараа ундаа уухад бэлэн болно.

Окрошка: уламжлалт жор

Славян ард түмний хамгийн дуртай хоол бол окрошка бөгөөд түүний үндэс нь хуурай квассаар хийсэн квас юм. Энэхүү хоол нь амттай бөгөөд нэгэн зэрэг сэтгэл сэргээдэг тул зуны улиралд борщ болон шөлний маш сайн сонголт болдог.

хуурай kvass исгэлэн
хуурай kvass исгэлэн

Бэлтгэхийн тулд 300 гр тахианы хиам эсвэл гахайн утсан махгүй чанасан хиам шоо дөрвөлжин хэрчиж, 5 жижиг өндөг, 4 шинэ өргөст хэмх, 5 чанасан төмсний булцуу, 7-8 улаан лууван цавчих хэрэгтэй.

Үр хольцыг 1.5 литр квассаар хийнэ. 1 tbsp нэмнэ. л. бага хэмжээний өөх тос агуулсан цөцгий, нилээд жижиглэсэн ногооноор чимэглээрэй (илүү их байх тусмаа сайн). Хоолыг жигнэмэгээр хөргөж үйлчилнэ.

Дээрх жор нь албан ёсных хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр окрошкагийн орц найрлагыг өөрөө сонгодог. Лууван, даршилсан мөөг, лаазалсан эрдэнэ шиш зэргийг найрлагад нэмж болно. Өөр сонголтуудыг туршаад үзээрэй - тэгвэл та төгс окрошка жороо олох нь гарцаагүй.

Шорон

Өөр нэг алдартай хоол. Энэ нь маш энгийн бөгөөд даруухан багц бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Орос улсад энэ хоолыг тариачдын гол хоол гэж үздэг байв. Хоол хийхдээ улаан буудайн царцдас эсвэл хөх тарианы талхыг зууханд шарах шаардлагатай. Үүний дараа үүссэн croutons-ыг сармисаар үрж, царцдасыг жижиг хэсэг болгон бутлана. Тэднийг тавган дээр тавиад давс, перцээр амтлана. Ногоон сонгино, диллийг хэрчиж, талхны үйрмэг дээр нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг анхилуун үнэртэй ундаагаар хийнэ, үүний үндэс нь хуурай квассын аль хэдийн мэдэгдэж байгаа исгэлэн юм. Жор нь Тюряаг цөцгийтэй халбагаар амтлахыг зөвлөж байна.

Аялал

Өмнөх жоруудаас ялгаатай нь путра нь үндсэн хоолонд багтдаг бөгөөд Лентийн үеэр хэрэглэдэг.

Бэлтгэхдээ Сагаган гурилыг хэрэглэж, буцалж буй устай хольж, бага хэмжээний давс хийж, зууханд хийж бэлэн байдалд оруулна. Үүний дараа соёолж, квассыг Сагаган массад нэмнэ. Жор нь энгийн хэдий ч путриа өлсгөлөнг бүрэн хангадаг.

Квасс нь нэлээд оригинал бөгөөд жинхэнэ тансаг хоолчдод таалагдах нь дамжиггүй, гэхдээ бүгд нэг найрлагад үндэслэсэн тул та эхлээд хуурай квассаар хэрхэн квас хийхийг олж мэдэх хэрэгтэй.

Зөвлөмж болгож буй: